秋風起，食臘味”道出正是廣府人在天氣轉涼的時候食用臘味的習慣。
廣式臘味，經過多種輔料長時間的腌制，脂肪和肌肉蛋白在微生物與肌肉內源酶的作用下，產生小分子多肽、游離脂肪酸等大量易揮發化合物，使得臘味具有脂香濃郁、口感鮮美的獨特風味。

?廣式臘味

我們在享用美味的時候，有沒有考慮臘味除了給我們帶來口腹之欲的滿足外，還給我們的健康帶來了什么呢？
傳統廣式臘味制作過程中，主要使用硝酸鹽和亞硝酸鹽進行防腐、發色，一次性攝入過量亞硝酸鹽，可導致高鐵血紅蛋白血癥，嚴重可導致死亡。
長期食用硝酸鹽可在體內形成亞硝基酰胺和亞硝胺等致癌物質，在過去幾年政府對臘味制品的抽查中發現，市售臘味中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量超標的產品高達10 %。
面對臘味的誘惑，怎樣才能既享受它給我們帶來的味覺盛宴，又可以避免它帶來的健康威脅呢？
購買臘味時，盡量選擇從大超市購買正式品牌的產品，避免使用自己制作和小作坊的產品。自家作或小作坊的產品，干燥工藝難以得到保障，過高的溫度以及過高的濕度容易造成微生物滋生，導致脂肪酸氧化酸敗的情況出現。
選擇臘味，先檢驗臘腸外形，看腸衣是否光潤，瘦肉呈玫瑰紅色，脂肪乳白色，腸身是否干燥堅實，長短整齊，粗細一致，有無變色發霉、破裂、蟲蛀等現象；再用手觸摸有無滑膩、糜軟、膨脹等感覺。
購買臘味后要妥善保存在冰箱中，并盡快食用。烹調過程中如果發現臘味有脫殼、花心等現象，發出酸味、哈喇味等異味，請不要繼續食用。
享用臘味時，先焯水，去除部分的鹽分以及亞硝鹽，然后再進行烹調處理；烹調過程中不要再使用食鹽醬油等調料，避免過多攝入鹽分。
另外，還可以選擇與新鮮蔬菜搭配食用，既可解膩，又可阻斷亞硝胺形成，避免其造成的致癌作用。